Conoscere i prodotti della tradizione gastronomica pugliese sicuramente vi avvicinerà alla burrata. Sicuramente avrete sentito parlare almeno una volta di questo prodotto caseario vero? Tutti conoscono la burrata come una delle tipiche specialità regionali pugliesi della zona della Murgia.

Questo formaggio a pasta filata si differenzia dagli altri prodotto gastronomici per la sua particolare tecnica di fabbricazione. Qui da noi tra i trulli di Ostuni la burrata viene sapientemente realizzata secondo tradizioni familiari con peculiari caratteristiche organolettiche che rendono questo prodotto uno dei più apprezzati del settore gastronomico regionale.

Come viene creata la burrata tra i trulli pugliesi? Semplicemente combinando un involucro esterno con un ricco ripieno di panna fresca che con il raffreddamento solidifica il burro nella fase finale. La burrata anche nella zona di Ostuni è caratterizzata da una forma tipica a sacco e con un peso che va da 100 a 500 grammi.

Per riconoscere la burrata originale vi consigliamo di assaggiarne un pezzo, solo quella autentica è caratterizzata da una pasta morbida e pastosa all’esterno e con un cuore di pasta semifluida nella parte interna. I produttori della nostra zona raccomandano di consumare la burrata in tempi brevi viste le materie prime utilizzate per la sua preparazione.

E’ utile ricordare che preparare la burrata non è così semplice, infatti è richiesto che la panna sia freschissima, dolce e con la giusta consistenza di grasso che non deve superare il 30%. Scoprire se la burrata preparata tra i trulli pugliesi è buona è facile perché fortemente caratterizzata da quel sapore che è una via di mezzo tra la mozzarella e la panna montata.

Gli esperti di gastronomia della zona di Ostuni consigliano di assaporare la burrata in accostamento ai frutti di mare importanti come le ostriche e accompagnata da un buon vino bianco dal gusto secco e fruttato (ovviamente freddo).

Le ricette casearie pugliesi propongono la burrata come uno dei piatti migliori della tradizione locale, un altro buon motivo per venere a trovarci nella splendida città bianca.